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Guía esencial de Normativas Europeas para el transporte de carne colgada – Cumplimiento y mejores prácticas

Introducción a las regulaciones del transporte de carne

La Unión Europea ha establecido una serie de normativas estrictas para garantizar la seguridad y calidad en el transporte de alimentos, especialmente en lo que respecta a productos cárnicos. En este artículo, se desglosan las regulaciones clave que impactan directamente en el transporte de carne colgada.

Regulación (EC) No 853/2004

La Regulación (EC) No 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo estipula las normas específicas de higiene para los alimentos de origen animal. Dentro de esta regulación, se abordan temas como:

Condiciones de transporte

  • Vehículos y contenedores deben ser fáciles de limpiar y desinfectar.

  • Los materiales de transporte deben ser adecuados para el contacto con alimentos.

  • Se deben controlar las temperaturas para asegurar la conservación adecuada de la carne durante el trayecto.

Manipulación y protección de los productos

  • La carne debe transportarse de manera que esté protegida de la contaminación.

  • Prohibición del uso de materiales que puedan ser una fuente de contaminación.

Regulación (EC) No 1/2005 sobre protección de animales durante el transporte

Esta normativa se centra en el bienestar animal y se aplica al transporte de animales vivos dentro de la Unión Europea. Sus puntos clave incluyen:

Antes del transporte

  • Animales solo pueden ser transportados si se les considera aptos para el viaje.

  • Se debe disponer de la documentación necesaria que garantice el cumplimiento de la normativa.

Durante el transporte

  • Las condiciones de viaje, como la ventilación y la temperatura, deben mantenerse dentro de rangos que aseguren el bienestar animal.

  • Es necesaria la presencia de un certificado de competencia para los transportistas y el personal responsable.

Directiva 64/433/EEC

Esta directiva establece normas sanitarias para la producción y comercialización de carne fresca. Aunque ha sido sustituida en parte por regulaciones más recientes, continúa ofreciendo directrices en aspectos del transporte de carne colgada, como:

Condiciones de higiene específicas

  • Establece los requisitos microbiológicos y de temperatura que debe cumplir la carne durante su transporte.

Conclusiones

El cumplimiento de estas normativas europeas es esencial para asegurar la calidad y la seguridad de la carne colgada durante su transporte. Los operadores del sector alimentario deben estar plenamente informados y constantemente actualizados acerca de la legislación vigente para evitar riesgos de contaminación y sanciones legales, protegiendo así la salud pública y manteniendo los estándares de bienestar animal.


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